1950 年代，海明威在古巴住了 20 年，几乎每天泡在哈瓦那的两家酒吧。
La Bodeguita del Medio 的墙上至今挂着他手写的句子：My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita。
据说他一晚能喝五杯莫吉托——也正因如此，这两杯酒成了古巴的灵魂名片。
1920-1933 年，美国全面禁酒，但喝酒的人没有消失，只是转入地下。
地下酒吧（Speakeasy）出售的私酒品质粗糙，调酒师不得不大量使用果汁、糖浆和苦精来掩盖杂味。
这种「将错就错」反而催生了 Sidecar、Alexander 等无数经典，鸡尾酒文化就此爆发。
含果汁、蛋白、奶油的配方要「摇」（shake），剧烈震荡带出空气，口感绵密，也更快稀释。
纯烈酒配方（如 Old Fashioned、Negroni）要「搅」（stir），慢慢降温而不破坏酒体清澈与顺滑。
两者温度一致时，风味却有天壤之别——这正是调酒的玄妙所在。